C’est à l’été 2012 que le projet de David Deschênes et de sa conjointe Suzie Laframboise a vu le jour avec l’ouverture du commerce, Le Bièrologue, sur la rue Ontario Est dans le quartier Hochelaga-Maisonneuve. Depuis plusieurs années déjà, David caressait le rêve d’avoir sa propre boutique consacrée aux brasseurs du Québec. Il faut dire que dès l’âge de 10 ans, le jeune homme se découvrait une passion pour la bière, ou plus précisément pour son contenant. Grand collectionneur de bouchons et d’étiquettes, David Deschênes est tombé très tôt dans la potion de Houblon.
De collectionneur à amateur, David a rapidement été séduit par les bières de microbrasseries québécoises. C’est entre autres grâce aux artisans d’Unibroue, qu’il considère comme précurseurs en matière de bières gastronomiques au Québec, que le jeune homme a découvert la finesse des brasseries locales.
