Même s’il est biologiste de formation, Vincent D’Aoust voue aujourd’hui sa vie et sa carrière au monde de la torréfaction. «J'ai toujours eu un intérêt très très marqué pour le café...il n'y a pas de meilleur arôme sur terre!», raconte-t-il.
Fasciné par le produit, l’autodidacte a rapidement accumulé un important bagage de connaissances grâce à ses recherches sur le domaine et à différentes expérimentations. «Dans le processus de changement de carrière, il y a eu toute cette passion‑là qui est entrée en ligne de compte», se souvient-il.
«J’ai commencé à acheter de vieilles machines italiennes commerciales pour les mettre dans mon sous-sol et comprendre le mécanisme», dit Vincent. Rapidement, il a maîtrisé les rudiments de la torréfaction et est devenu réparateur de machines et barista. Il a acquis assez d’expérience et de connaissances pour envisager l’ouverture de son propre café.
