Acheter pour conserver: entretien des couteaux de cuisine

Bien sûr, vous pouvez acheter une douzaine de couteaux de cuisine pour toutes les tâches: trancher, éplucher, découper, etc. Voici comment choisir le meilleur couteau et celui qui vous durera le plus longtemps.

• Un couteau avec une lame de 20 cm (huit pouces) est assez long pour découper un gros rôti ou émincer rapidement un gros oignon, tout en restant assez pratique pour hacher l'ail habilement.
• Un bon couteau de cuisine a une lame incurvée pour vous permettre de découper et hacher avec un mouvement de balancement rapide.

• La partie de la lame qui la relie à la poignée est appelée la soie.
• Pour des questions de résistance et de durabilité, recherchez une soie qui s'enfonce entièrement dans le manche et est fixée en place par des rivets sur le côté.
• Dans la plupart des couteaux à soie complète, le manche est divisé en deux parties, chacune d'entre elle étant fixée de chaque côté de la soie.
• La poignée doit être fabriquée en bois dur ou en plastique de bonne qualité et être lisse tout autour, avec les rivets parfaitement de niveau avec la poignée.

• Choisissez une lame en acier haute teneur en carbone; elle restera tranchante et facile à nettoyer. Les meilleurs modèles, qui sont aussi les plus chers, sont forgés.
• Ces couteaux ont une zone plus épaisse entre la lame et le couteau appelée traversin. Ce complément d'acier rend le couteau plus équilibré et plus facile à utiliser pour hacher.
• Les couteaux peuvent également être découpés dans une tôle d'acier à haute teneur en carbone. Il s'agit de couteaux de qualité mais le découpage interdit la présence d'un traversin.

La chose la plus importante est de choisir un couteau qui vous paraît confortable et équilibré dans la main. Il se peut même que vous préfériez un couteau sans traversin.