Essayez une nouvelle méthode pour cuire la viande

Manger les mêmes viandes en les préparant de nouvelles façons peut changer le goût et l'expérience du souper. Essayez quelque chose de nouveau!

Braiser est une bonne façon de rendre les coupes moins coûteuses de viande en repas délicieux. Vous devez d'abord faire dorer la viande de tous les côtés, puis ajouter un peu de liquide frémissant tel que du bouillon ou du vin.

• Utilisez environ 15 millilitres (1 cuillère à table) de liquide et frottez les morceaux savoureux sur le fond de la casserole. Garder la quantité de fluide à un minimum aide à conserver la saveur de la viande.
• Pour braiser ou bouillir, saisir la viande avant la cuisson enferme l'humidité et la saveur.
• Si vous voulez un ragoût épais, enrobez votre viande dans la farine avant de la dorer.

Chauffez l'huile, mélangez la viande dans la poêle et allez-y? Oui et non. Avec ces conseils, vous pouvez vraiment profiter du poisson et de la viande frits.

• Avant de frire le bifteck de flanc, marinez la viande pendant plusieurs heures et coupez à travers le grain au moment de servir.
• Soulignez la tendresse des côtes en étuvant la viande avant de la griller.
• Empêchez les poissons de se déformer en coupant la peau à un angle à plusieurs endroits avant de les frire.
• Retirez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la frire (même chose pour le braisage).
• Lorsque vous faites frire la viande, gardez un œil sur la température; une huile trop chaude donne lieu à des toxines dangereuses et une huile trop froide imbibe la nourriture. Après la cuisson, laissez les aliments frits brièvement sur une serviette en papier.

Les coupes de viandes tendres sont mieux adaptées au rôtissage ou à la grillade, qui leur permettent de conserver un maximum de saveur. Voici tout ce que vous devez savoir :

• Pour un beau rôti, la viande doit être marbrée et avoir un rebord de graisse. Retirez les tissus conjonctifs, car ils deviennent durs à des températures élevées.
• Lorsque vous tournez un rôti, évitez de le piquer et de perdre le jus. Gardez la saveur piégée à l'intérieur.
• Utilisez le bouillon de viande du rôti comme base pour la sauce.
• Insérez un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est cuite.
• Voici un truc facile : vous pouvez également utiliser un cure-dent ou une brochette, si elle est tiède lorsque vous la retirez, la viande est encore crue; si elle est chaude, la viande est bien cuite.
• Rôtissez sur une grille, lorsque cela est possible, pour permettre une circulation et un brunissement égal de la chaleur.
• Rôtissez le bœuf ou l'agneau avec le côté gras vers le haut pour lui permettre de se badigeonner naturellement.
• Les gros rôtis continuent à cuire jusqu'à 10 minutes après les avoir sortis du four. Laissez reposer le rôti avant de le découper; la viande reste juteuse.
• Avant la cuisson au gril, faites mariner la viande maigre, le poisson et les légumes ou badigeonnez-les avec de l'huile. Ajoutez les assaisonnements avant la cuisson au barbecue, mais utilisez le sel après.
• Arrosez toujours le poulet à griller avec ses propres jus. Un mélange d'huile d'olive, de citron, de poivre et d'ail donne une touche méditerranéenne.
• Plus la peau de votre poulet est sèche, plus elle sera croustillante lorsqu'elle est cuite. Asséchez donc la peau et laissez le poulet dans votre réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le cuire, si possible. Le temps de préparation supplémentaire en vaut le goût.
• Vous pouvez également insérer du beurre assaisonné entre la peau et la viande de poitrine de poulet. La technique rend l'arrosage inutile, la peau devient encore croustillante et la viande est tendre et juteuse.

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